Recientemente nos sentamos con la Dra. Megan Morikawa, Directora Global de Sostenibilidad del Grupo Iberostar, y Marc Zornes, Fundador de Winnow, para hablar de la asociación entre las dos empresas y de cómo estamos teniendo un impacto positivo e impulsando el turismo responsable.

 

2. ¿Cómo contribuye la asociación de Iberostar con Winnow a su objetivo de un futuro sin desperdicios?

Megan: Al utilizar la tecnología de Winnow para reducir el desperdicio de alimentos, recibimos datos y perspectivas en tiempo real que nos permiten informar sobre cómo gestionamos nuestras cocinas, lo que nos proporciona una hoja de ruta para gestionar nuestro desperdicio de alimentos, que en última instancia nos ayuda a cumplir nuestros objetivos de sostenibilidad. 

A través de nuestros estudios y auditorías internas, hemos descubierto que el desperdicio de alimentos representa el 14% de la huella de Iberostar, por lo que la implementación de este tipo de tecnología en nuestras cocinas ha sido un paso clave para alcanzar nuestro objetivo de estar libres de residuos en 2025.

 

3. ¿Qué papel desempeña la IA en sus esfuerzos por reducir el desperdicio de alimentos?

Marc: La inteligencia artificial está en el centro de nuestros esfuerzos. Nuestra tecnología, Winnow Vision, utiliza una cámara, un conjunto de básculas inteligentes y el mismo tipo de tecnología que se encuentra en los vehículos autónomos para "ver" y "entender" qué alimentos se están desechando. Esto proporciona a los chefs datos muy valiosos sobre los patrones de desperdicio, lo que les permite ajustar sus niveles de producción y la planificación del menú en consecuencia. Como resultado, Iberostar está en camino de alcanzar su objetivo de 2025 de enviar cero residuos al vertedero. 

 

4. ¿Qué cambios significativos han observado en sus hoteles desde la introducción del sistema de Winnow?

Megan: Desde la implantación de Winnow en 2022, hemos podido ver cambios significativos en nuestras cocinas. A día de hoy, contamos con la tecnología Winnow en 40 de nuestros hoteles, y tan solo unos meses después de su implantación, vimos una reducción de nuestro desperdicio de alimentos de más del 35 %, lo que nos llevó a salvar 533 000 comidas de los vertederos.

 

5. ¿Qué cambios ha observado en las cocinas en las que se ha implantado su sistema?

Marc: Ha sido increíblemente gratificante ver el cambio transformador que ha supuesto nuestra tecnología. Aparte de la evidente reducción de residuos, estamos viendo un cambio cultural. Los chefs que utilizan Winnow son cada vez más conscientes de los residuos, más proactivos y más creativos a la hora de gestionar sus recursos alimentarios. Y lo que es más importante, son capaces de crear platos deliciosos sin comprometer la calidad ni la satisfacción del cliente. Todo ello contribuyendo a un futuro más sostenible.

7. ¿Cómo ve el impacto a largo plazo de su asociación con Iberostar en el sector hotelero en general?

Marc: Nuestra asociación con Iberostar es un paso hacia un futuro más brillante y sostenible. El compromiso de Iberostar con la reducción de los residuos alimentarios sienta un precedente inspirador para todo el sector de la hostelería. Juntos evitamos que 1,5 millones de comidas al año acaben en el vertedero. Esto equivale a evitar 2.500 toneladas de emisiones de CO2e y es sólo el principio. El objetivo de Winnow es ahorrar 1.000 millones de dólares al sector hotelero de aquí a 2025, e Iberostar será un socio clave en este viaje. 

Iberostar trabajando con nuestra IA es una poderosa demostración de cómo la tecnología y el compromiso humano pueden alinearse para abordar uno de los problemas medioambientales más importantes de nuestro tiempo. Estamos orgullosos de colaborar con Iberostar en esta empresa, que sin duda está asumiendo un papel de liderazgo en la creación de un nuevo sector turístico sostenible.

 

8. ¿Puede explicarnos por qué reducir el desperdicio de alimentos es beneficioso para la empresa, el medio ambiente y la experiencia del cliente?

Megan: Cuando comenzamos a implementar nuestra estrategia Wave of Change en 2018, nos centramos en cubrir primero lo básico, como eliminar los plásticos de un solo uso, pero teníamos objetivos ambiciosos y una visión clara de lo que estaba por venir. 

En lo que respecta a nuestra gastronomía, hemos estudiado la puesta en marcha de diversos esfuerzos que se escalonan a la altura de nuestros ambiciosos objetivos de sostenibilidad. Por ejemplo, un área de la que nos sentimos muy orgullosos es nuestro enfoque del marisco responsable. Dado que la mayoría de nuestros hoteles están en primera línea de playa, el marisco es una parte fundamental de nuestra oferta gastronómica. Por esa razón, nos planteamos implantar una práctica de marisco responsable, en la que nos aseguramos de que el marisco de nuestro menú procede de fuentes sostenibles -todos nuestros 11 hoteles en México, un mercado enorme para nosotros, tenían en sus cocinas un 100% de marisco procedente de fuentes responsables-. Pero como modelo de todo incluido, sabíamos que también teníamos que hacer mucho hincapié en los residuos y pensar en el impacto de nuestra oferta de restauración a mayor escala, porque cada detalle cuenta cuando se trata de salvar el medio ambiente del cambio climático. 

Cada acción sostenible que hemos emprendido ha creado un efecto dominó que conduce a una ola de cambio en muchas direcciones positivas. Cuando se trata de reducir el desperdicio de alimentos, todos salimos ganando, ya que hemos conseguido fundamentar mejor nuestras decisiones, reforzando nuestra salud financiera y nuestras operaciones, al tiempo que minimizamos los residuos en los vertederos y optimizamos nuestra oferta de alimentos en función de los hábitos alimentarios de nuestros clientes. 

Dicho esto, aunque la gestión de los residuos alimentarios ha demostrado ser una práctica positiva para nuestro negocio, el medio ambiente y la experiencia de nuestros huéspedes, la conclusión es que el poder de nuestro modelo de turismo responsable no reside únicamente en la reducción de los residuos alimentarios, sino en los esfuerzos integrados de nuestro movimiento "ola de cambio" y el compromiso inquebrantable de nuestros equipos en todo el mundo. Tener el océano como impresionante telón de fondo en tantas de nuestras propiedades es una de las muchas motivaciones que nos impulsan -a nosotros y a nuestros huéspedes- a realizar este cambio.